营养膨化小吃的研究

被引：2

作者：

唐书泽

机构：

[1] 湖南农学院食品科技系

来源：

关键词：

膨化食品，空能食品，营养强比，蛋白质能量比，PER值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.04 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本研究采用现代膨化技术，利用本地廉价植物蛋白资源，对谷物进行营养强化，研制了Ｃ１和Ｂ２两个营养膨化小吃食品，其蛋白质含量分别为１４．２％和１５．７％，ＰＥＲ值达２．３６和２．１７，同时还研制了Ａ２、Ｂ１、Ａ１和Ｃ２四个推荐产品，其营养指标均超过了ＦＡＯ／ＷＨＯ规定的标准。

引用

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