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食用天然红色素胭脂虫红的性质研究
被引:8
作者
:
张津凤
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
天津科技大学食品营养与安全重点实验室
张津凤
武彦文
论文数:
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引用数:
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机构:
天津科技大学食品营养与安全重点实验室
武彦文
王瑞
论文数:
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引用数:
0
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0
机构:
天津科技大学食品营养与安全重点实验室
王瑞
机构
:
[1]
天津科技大学食品营养与安全重点实验室
来源
:
江苏调味副食品
|
2006年
/ 02期
关键词
:
天然色素;
胭脂虫红;
稳定性;
D O I
:
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2006.02.006
中图分类号
:
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号
:
摘要
:
为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明:该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照24 h后色素保留率仅为18.4%;热稳定性和贮藏稳定性良好;对氧化性金属离子较敏感;常用食品添加剂对其稳定性影响微弱。
引用
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页码:17 / 19+33 +33
页数:4
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