食用天然红色素胭脂虫红的性质研究

被引：8

作者：

张津凤

武彦文

王瑞

机构：

[1] 天津科技大学食品营养与安全重点实验室

来源：

江苏调味副食品 | 2006年 / 02期

关键词：

天然色素; 胭脂虫红; 稳定性;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2006.02.006

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明:该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照24 h后色素保留率仅为18.4%;热稳定性和贮藏稳定性良好;对氧化性金属离子较敏感;常用食品添加剂对其稳定性影响微弱。

引用

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