食用天然红色素胭脂虫红的性质研究

被引:8
作者
张津凤
武彦文
王瑞
机构
[1] 天津科技大学食品营养与安全重点实验室
关键词
天然色素; 胭脂虫红; 稳定性;
D O I
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2006.02.006
中图分类号
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号
摘要
为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明:该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照24 h后色素保留率仅为18.4%;热稳定性和贮藏稳定性良好;对氧化性金属离子较敏感;常用食品添加剂对其稳定性影响微弱。
引用
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页码:17 / 19+33 +33
页数:4
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