面包质地品质性状的研究 I面包质地同品质性状的相关性分析

被引：22

作者：

李兴林

王光瑞

徐风

卫增泉

机构：

[1] 中国科学院近代物理研究所!兰州市南昌路号

[2] 中国农业科学院作物所!北京白石桥路号

[3] 安徽农业大学!合肥

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 04期

关键词：

面包,品质,相关;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用面包小麦品种，研究了面包质地品质同品质性状的相关性，结果表明：面包体积和比容性质相同，它们是小麦粉蛋白质含量和蛋白质品质的综合表现；面包的弹揉性，平滑度，内部结构及其３项品质评分同沉降值等综合品质性状、同和面时间等蛋白质品质性状相关显著，而同蛋白质含量等数量性状相关不显著；高分子量麦谷蛋白亚基评分同面包体积和比容不相关，但同３项品质评分呈显著或极显著相关。

引用

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