斑点叉尾鱼回鱼皮胶原的研究

被引：8

作者：

刘海英

李丁

过世东

机构：

[1] 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室

来源：

吉林农业大学学报 | 2006年 / 03期

关键词：

斑点叉尾鱼回; 胶原; 氨基酸; 变性温度;

D O I：

10.13327/j.jjlau.2006.03.026

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

从斑点叉尾鱼回鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究。实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富,质量分数超过23%,酸溶胶原的变性温度为32.5℃,比猪皮胶原的变性温度低5℃。SDS-PAGE实验结果表明酸溶胶原至少有2条不同的α链。酸溶胶原和酶溶胶原分别占原料干基的25.8%和38.4%,可以作为猪皮、牛皮胶原的替代品。

引用

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