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“冷后浑”的形成与转溶
被引：25
作者：
曾晓雄
机构：
[1] 湖南农学院基础科学部
来源：
关键词：
冷后浑;
茶多酚;
茶乳酪;
转溶;
茶红素;
咖啡碱;
单宁酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言茶提取液冷却时产生浑浊,同时随着时间的延长和温度的降低,形成一定量的沉淀,这沉淀一般叫做“乳酪物”,也称为“冷后浑”。一般认为,“冷后浑”系由咖啡碱、茶多酚与蛋白质通过氢键络合形成。Ramachandran S.等(1988)报道除咖啡碱与茶多酚络合形成“冷后浑”外,还存在
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