三株乳酸杆菌体外抑菌试验的研究

采用牛津杯法对3株乳酸杆菌菌液、菌体及其代谢产物进行体外抑菌试验,结果显示乳酸杆菌菌液及其代谢产物都有较强的抑菌活性,而菌体没有抑菌活性;代谢产物热稳定性较好,甚至能耐受100℃的高温,但受pH值的影响较大,随着pH值的升高抑菌活性逐渐降低,在弱酸、中性和碱性条件下将失去抑菌活性;代谢产物的抑菌活性不受过氧化氢酶、蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶等的影响。