中华猕猴桃的防癌作用——一、中华猕猴桃汁阻断N-亚硝基吗啉合成

我国特产中华猕猴桃汁在模拟胃液的条件下,能阻断N-亚硝基吗啉的形成。在37℃,pH3.13-3.28,吗啉及亚硝酸钠浓度各为2.0mM,经0.5、1.0及2.0小时,其阻断率分别为98.54％,96.43％及97.99％;此结果优于柠檬汁,后者阻断率分别为84.55％,34.79％及37.43％;并优于含同样量的抗坏血酸溶液,其结果分别为97.56％、89.48％及65.62％。将猕猴桃汁中抗坏血酸经酶氧化后,不同时间阻断率仍分别高达90.24％、88.47％及79.84％;氧化后的柠檬汁阻断率分别为65.04％、10.13％及50.58％。抗坏血酸溶液氧化后,保温2小时的阻断率为22.08％。 用高压液相色谱测猕猴桃浓缩计中还原型抗坏血酸,其量为264mg/100ml,柠檬汁中含量为37.0mm/100ml,其范围分别为215.4至384.6mg/100ml及21.2至67.5mg/100ml。