宁乡猪的二元杂交效果研究——Ⅱ. 肉质性状及肉的成分

结合宁乡猪(宁)与中型约克夏(约)、大白猪(大)长白猪(长)、杜洛克(杜)的七个正反交组合和四个纯种对照组的肥育对比试验,在屠宰测定时分别采样测定了各组合的肉质,肉成分以及肉中氨基酸含量,分析了宁乡猪在二元杂交时的肉质和肉成分的杂交效果,发现各杂交组合在肉的酸碱度、系水力、柔嫩度。熟肉率以及肉的化学成分等性状上大多无显著水平杂种优势,表现为中间型遗传方式,仅部分组合肉的大理石纹状、肉色等性状表现出显著水平的负优势率,呈小值亲本显性遗传。分析比较还发现,宁乡猪肉具有PH值适宜,肉色鲜红,系水力高,肌束及肌纤维间脂肪较多,肉中干物质、祖蛋白、粗脂肪含量较高的特点,但从肉中氯基酸含量分析,目前尚不能说明宁乡猪有肉味鲜关的特点,用外来品种与宁乡猪二元杂交,不会引起肉质变劣。就肉质及肉成份性状而言,杜洛克,大白猪,长白猪是较理想的父本品种。