秋葵籽蛋白质的营养学研究

被引：22

作者：

卢令格

王光亚

机构：

[1] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所

[2] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所北京

[3] 北京

来源：

卫生研究 | 1993年 / 04期

关键词：

秋葵籽; 营养; 蛋白质;

D O I：

10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1993.04.017

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

对野生植物秋葵籽、去油后的秋葵籽饼的营养成分及有害物质进行了分析,并以大豆蛋白及酪蛋白为对照,通过动物实验对其蛋白质营养价值进行了研究。结果表明,秋葵籽和秋葵籽饼蛋白质含量分别为28.1％和32.2％,第一限制氨基酸为异亮氨酸。秋葵籽蛋白质营养价值低于大豆蛋白,而秋葵籽饼蛋白质营养价值与大豆蛋白接近。

引用

页码：240 / 243

页数：4

共 4 条

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