菜籽油毒性研究进展

被引：5

作者：

张立实

王瑞淑

机构：

[1] 华西医科大学

来源：

国外医学(卫生学分册) | 1986年 / 03期

关键词：

菜籽油; 毒性; 大豆油; 氢化; 线粒体; 脂肪蓄积; 菜油; 食用油; 毒力; 粒线体; 芥酸含量; 大鼠心肌;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 摄入菜籽油导致多种实验动物生长抑制,生育功能降低并对以心脏为主的一些内脏器官呈现毒作用或不良反应,从五十年代以来已有许多报道,并曾有综述。本文仅就国外近年来对菜籽油毒性的部分研究情况综述如下: 一、芥酸与菜籽油毒性虽然还有一些争议,但多数学者认为,芥酸(C22:1,n 9,顺式)含量是影响菜籽油毒性的主要因素之一,高芥酸菜籽油的毒性主要来自于其中大量的芥酸。Mattson为了证实高芥酸菜籽油引起的心脏脂肪蓄积主要是芥酸的作用,使用棕榈油、橄榄油、葵籽油和三芥酸甘油酯以不同比例混合,制成芥酸含量分

引用

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共 4 条

[1] CANOLA OIL PROCESSING IN CANADA [J].