磁县酸菜汤的霉菌培养和霉菌毒素检测

作者对从食管癌高发区磁县岔口大队八户居民家中采集的酸菜汤样品进行了霉菌培养鉴定和霉菌毒素检测,发现其中有白地霉菌和小球类酵母菌生长,以前者为主。用液相色谱仪测定酸菜汤提取物,结果表明四种提取物中均含有不同种类和含量的霉菌毒素,其中以酸性成份和水溶性成份二种提取物中含量较高。按现已测定的提取物计算,每公升酸菜汤中四种霉菌毒素（B1、G1、B2、G2）的总量可达0.281微克。故作者认为酸菜汤的致癌作用,除亚硝胺等化学物质外,霉菌毒素也起着重要作用。