大豆皂甙化学生理作用及呈味研究

被引：7

作者：

许显滨

大池昶威

大久保一良

机构：

[1] 不详

[2] 黑龙江省农业科学院

[3] 不详

[4] 日本国长野县食品工业试验场

[5] 日本国东北大学

[6] 不详

来源：

中国调味品 | 1997年 / 07期

关键词：

大豆皂甙; 大久保; 呈味; 生理作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

大豆皂甙化学生理作用及呈味研究许显滨大池昶威大久保一良（黑龙江省农业科学院１５００８６）大豆中含有０５％～２５％的皂甙（皂角甙），是配糖体的一种，含糖２４％～２７％，易溶于水或８０％乙醇溶液。随着人们对大豆营养价值的不断认识和深入研究大豆的特...

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共 1 条

[1] 大豆皂甙研究进展 [J].

王章存 .

大豆科学, 1996, (01) :74-79