食物过敏反应及其机制

被引：42

作者：

陈红兵 ^{[1
]}

高金燕 ^{[2
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[2] 南昌大学食品系

来源：

营养学报 | 2007年 / 02期

关键词：

食物过敏反应; 口腔过敏综合征; 食物过敏原; 嗜酸性粒细胞趋化蛋白; IgE;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2007.02.001

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正>食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应,在医学上属于一种变态反应。据国外的一些流行病学调查表明,占总人口4%以及3岁以下婴幼儿的6%～7%的人群对某些食物产生过敏[1]。婴幼儿患者在5～6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生免疫耐受,大约20%对鱼及甲壳类水产动物的过敏会消除,对其余的往往是终生过敏。在成年人,果蔬过敏的发病率成快速上升的趋势,主要是因为存在果蔬-花粉的免疫交叉反应。我国尚未进行大规模调查,但早些时候的小范围调查表明在北京、广州及胜利油田,居民食物过敏的发生率为3.4%～5.0%[3]。食物过敏反应的临床表现包括荨

引用

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