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四川榨菜加工的基本原理及其在生产上应用的初步探讨
被引：1
作者：
杜全模
机构：
[1] 四川涪陵榨菜研究所
来源：
关键词：
榨菜;
食盐溶液;
外界条件;
加工过程;
营养物质;
茎用芥菜;
芥子油;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 四川榨菜目一八九八年在涪陵创始以来,已有近百年历史。在其发展过程中四川榨菜广泛地吸取了各种腌制蔬菜加工的精华,而形成了自己独特的加工工艺。其产量之大,品质之优,销路之广均列各种酱腌菜之首位。并且畅销日本、东南亚各国及地区,在世界上也享有一定威望,是酱腌菜中的后起之秀。 四川榨菜具有鲜、香、嫩、脆,下锅不软
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