抗坏血酸棕榈酸酯在不同油品中的抗氧化性能研究

被引：43

作者：

王兴国

裘爱泳

史小华

史文革

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏省无锡市惠河路号

[2] 黑龙江前进油脂厂

来源：

中国油脂 | 2000年 / 03期

关键词：

抗坏血酸棕榈酸酯; 大豆油; 菜籽油; 棕榈油; 花生油; 猪油; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ641 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

研究了抗坏血酸棕榈酸酯 (AP)在不同油脂中的抗氧化性能 ,研究结果表明 :AP对不同油脂的抗氧化效果以猪油为最好 ,其次为棕榈油、花生油、菜籽油、大豆油 ,同时 ,对AP在不同油脂的Schaal烘箱抗氧化性能 ,AP与不同抗氧化剂的性能比较 ,AP对油脂的烟点、溶解度和浊度进行了系统研究。认为AP既具有VC 的全部生理活性 ,又具有油溶性好的特点 ,是一种安全、有效的抗氧化剂。

引用

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