水产品的真伪鉴别与评价技术研究进展

被引：5

作者：

赵峰 ^{[1
]}

周德庆 ^{[1
]}

丛楠 ^{[1
,2
]}

马丽萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

中国农业科技导报 | 2015年 / 17卷 / 06期

关键词：

水产品; 真伪; 鉴别; 评价; 进展;

D O I：

10.13304/j.nykjdb.2015.428

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

我国水产品产量大,种类多,不同品种间的品质和价格差异悬殊,致使市场上的水产品尤其是高值水产品掺杂使假、以次充好、错误标识等现象频发,严重损害消费者利益,给健康带来了风险,传统的鉴别方法存在主观性和片面性,方法不易标准化的缺点,因此亟需建立有效、客观和快速的水食品真伪鉴别与评价技术。综述了主要水产品的真伪鉴别与评价技术,包括感官鉴别、仿生感官评价技术、光谱和色谱鉴别技术以及基于核酸和蛋白质的鉴别技术等,比较了上述方法的优缺点,对水产品的真伪鉴别与评价技术研究进行了展望。

引用

页码：111 / 117

页数：7

共 51 条

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