不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较

被引：8

作者：

樊玺

王恭堂

王霞

机构：

[1] 烟台张裕集团有限公司技术中心

[2] 张裕集团白兰地公司烟台

来源：

关键词：

橡木片; 干红葡萄酒; 应用; 比较;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2003.06.002

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡,并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析,结果表明:2#和3#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率高于1#和4#;经过浸泡2#橡木片的酒质最好,其次为浸泡过1#和3#橡木片的酒,浸泡过4#橡木片的酒质最差。

引用

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