黑米发酵乳饮料的研制

被引：13

作者：

陈钢 ^{[1
]}

简素平 ^{[2
]}

汪海利 ^{[2
]}

吴克 ^{[2
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 不详

来源：

乳业科学与技术 | 2011年 / 34卷 / 06期

关键词：

黑米; 牛奶; 保健; 感官评定;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2011.06.005

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5 h、温度4 2℃。

引用

页码：260 / 263

页数：4

共 9 条

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