雪莲果汁褐变抑制条件的优化研究

被引：8

作者：

胡云峰

胡明

邢亚阁

刘晓媛

杨振

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 06期

关键词：

雪莲果汁; 褐变; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单因素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,利用SAS软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到了最佳条件,即抗坏血酸0.31%、DL-苹果酸0.30%、L-半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%。

引用

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