影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析

被引：4

作者：

郭淑珍 ^{[1
]}

哈益明 ^{[2
]}

刘书亮 ^{[1
]}

张海伟 ^{[2
]}

王锋 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川农业大学信息与工程技术学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品科技 | 2006年 / 09期

关键词：

辐照; 熟肉制品; 脂肪氧化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.09.048

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响。

引用

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页数：4

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共 2 条

[1] 辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究 [J].

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