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仙人掌红色素的研究
被引：9
作者：
张凤仙
刘梅芳
机构：
[1] 中国科学院华南植物研究所
[2] 中国科学院华南植物研究所 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
仙人掌属;
色素;
D O I：
10.16333/j.1001-6880.1992.02.003
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
仙人掌红色素是从仙人掌科(Gactaceae)仙人掌属植物(Opuntia dillenii (Ker-Gawl.) Hawl)的成熟果实中提取的一种天然食用色素。在pH2—8范围内呈鲜艳的紫红色。色素的主要化学成份是甜菜花青素(betacyanines):甜菜甙(betanin)。本色素为水溶性色素,对光、热不稳定,抗坏血酸能提高色素的热稳定性。
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