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仙人掌红色素的研究
被引:9
作者
:
张凤仙
论文数:
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引用数:
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0
机构:
中国科学院华南植物研究所
张凤仙
刘梅芳
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机构:
中国科学院华南植物研究所
刘梅芳
机构
:
[1]
中国科学院华南植物研究所
[2]
中国科学院华南植物研究所 广州
[3]
广州
来源
:
天然产物研究与开发
|
1992年
/ 02期
关键词
:
仙人掌属;
色素;
D O I
:
10.16333/j.1001-6880.1992.02.003
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
仙人掌红色素是从仙人掌科(Gactaceae)仙人掌属植物(Opuntia dillenii (Ker-Gawl.) Hawl)的成熟果实中提取的一种天然食用色素。在pH2—8范围内呈鲜艳的紫红色。色素的主要化学成份是甜菜花青素(betacyanines):甜菜甙(betanin)。本色素为水溶性色素,对光、热不稳定,抗坏血酸能提高色素的热稳定性。
引用
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页码:15 / 22
页数:8
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