大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用的初步研究

被引：1

作者：

彭子模

丛媛媛

杨丰乐

邢明钢

机构：

[1] 新疆师范大学生物系

来源：

关键词：

大蒜; 脱臭; 定硫法; 蒜素; 保健产品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对大蒜(Allium Sativum L.)采用加热、添加剂处理及加入矮味剂等方法进行了脱臭实验,利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量,比较了不同脱臭方法的效果,并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究.

引用

页码：64 / 67

页数：4