<正>1 引言 国内外在食用植物油脂标准中的油脂色泽多以罗维朋色值表示。它比古老的感官鉴定法,重铬酸钾比色法等优越,但操作烦琐、费时、眼睛易疲劳、色调难于完全一致、准确性与再现性也不够理想。因此标准中采用限制性指标。本文探讨出将油脂溶解在溶剂中的分光光度法测定油脂色泽,它将给植物油脂色泽的测定提供一种比目视比色更为方便和可靠的新方法。 2 实验方法 2.1 仪器与试剂 上海分析仪器厂生产的751-G分光光度计(200~1000nm),罗维朋比色计,石油醚(60~90℃,分析试剂)。 2.2 油脂样品 用罗维朋比色计测定一系列油脂样品的色泽,根据国家标准;如一级大豆油的罗维朋色值为黄不超过70,红不超过4,二级大豆油的罗维朋色值为黄不超过70,红不超过6等的规定,从中筛选出具有一定梯度的不同罗维朋红色值的花生油。大豆油,菜籽油与棉籽油,作为实验探讨用的油脂样品。