不同鸡种肌肉氨基酸含量的比较研究

对泰和乌骨鸡、宁都三黄鸡和隐性白羽鸡的肌肉氨基酸含量进行了测定。结果表明 ,3个品种的氨基酸总量存在一定的差异 ,其中以宁都三黄鸡最高 ,泰和乌骨鸡次之 ,隐性白羽鸡最低。必需氨基酸含量也是宁都三黄鸡最高。谷氨酸的含量以泰和乌骨鸡最高 (2 7.5 5mg/ g) ,宁都三黄鸡次之 (2 7.4 4mg/g) ,隐性白羽鸡最小 (2 5 .4 4mg/ g)。肌肉中各种氨基酸的含量在不同品种间有一定差异 ,但各种氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性。其中谷氨酸含量最高 ;其次是赖氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和精氨酸 ;含量较低的有丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和酪氨酸 ,胱氨酸和色氨酸的含量更低。