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干燥方法对方便米饭复水时间的影响
被引：13
作者：
伍冬生
陆伯勋
机构：
[1] 华中农业大学
[2] 美国加利福尼亚大学
来源：
关键词：
方便饭;
冷冻干燥;
复水;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
方便米饭采用加利福尼亚长颗米为原料,经预煮、沥水、蒸熟、冷冻干燥到8～14%的含水量.干燥的样品用开水浸泡3min、沥去多余的水后利用样品余温再焖2分钟,即成为可以食用的方便饭.本文还报导了用Instron试验机测试样品随复水时间的不同其硬度的变化.
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