油脂过氧化值的检测结果分析

被引：9

作者：

余裕娟

黄华军

徐惠金

机构：

[1] 广东省广州出入境检验检疫局

来源：

职业与健康 | 2003年 / 03期

关键词：

油脂; 过氧化值; 检测分析;

D O I：

10.13329/j.cnki.zyyjk.2003.03.039

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正> 油脂是人们膳食中的重要组成部分,是提供体内脂肪的主要来源,也是机体内热能的主要供给者之一。油脂在光、热、放射线、过渡金属离子等因素的存在下,其不饱和脂肪酸会吸收空气中的氧,进行自动氧化反应,油脂经自由基反应历程,产生脂

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共 2 条

[1]

中国进口食品卫生监督检验指南.[M].陈晓枫;宋明昌主编;.中国社会科学出版社.1996,

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