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工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案
被引：10
作者：
卢定伟
陈年林
徐锡斌
唐玉立
孙大坤
机构：
[1] 南京大学物理系制冷实验室!南京
来源：
关键词：
液氮;
速冻食品;
冻结速度;
银鱼冻结;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验，并就其中存在的氮耗、托盘选择、冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析，给出了解决方案，这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。
引用
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页数：3
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