奶牛初乳中机能性成分的评价和利用

<正>乳汁含有许多与机体调节机能有关的成分（这里称作“机能性成分”）,所以有“乳是机能性成分的宝库”之说。奶牛初乳中含有的与免疫有关的成分（蛋白质、维生素、矿物质等）是常乳的数倍甚至数十倍,因此在探明这些成分功能的同时,将其作为功能性食品利用也大有前途。在高产奶牛,分娩及随之的泌乳开始往往带来各种障碍,因此为弄清发病原因并减少疾病发生,对初乳中机能性成分的研究将有重要意义。本文浅述对初乳机能性成分的评价和利用问题。