挤压膨化产品的评定指标及其技术在食品领域中的应用

介绍了挤压膨化技术的机理、特点、产品的评定指标,对该技术在休闲食品、油脂浸出、抗性淀粉的制备、组织化植物蛋白、保健混合粉等食品多领域中的应用情况做了详细介绍,并对其的应用前景做出了展望。