某些饮食业的食用油及其加热产物中多环芳烃的分析

被引：24

作者：

厉曙光

潘定华

汪国雄

机构：

[1] 上海铁道医学院,南京铁道医学院,南京铁道医学院

来源：

关键词：

多环芳烃; 饮食业; 食用油及其加热产物;

D O I：

10.16241/j.cnki.1001-5914.1992.05.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

用薄层扫描法对餐馆的厨房,萨其马工场及油条店的食用油及其加热产物中的多环芳烃作了分析,结果表明这三个饮食业中的所有样品均含有苯并[a]芘,二苯并[a,h]蒽,苯并[a]蒽,二苯并[a,b]蒽及苯并[e]芘等五种多环芳烃,且其样品中的含量均按食用油烟雾>加温后油>未加温油的顺序排列。

引用

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