爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较

被引：8

作者：

黄儒强

芮汉明

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2003年 / 01期

关键词：

爆裂玉米; 普通玉米; 微波真空; 膨化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花质量和口感均较好 ,且膨化率较高 .在微波真空条件下 ,真空度为 2 6 .6 6kPa时 ,爆裂玉米的膨化率达到最大

引用

页码：88 / 90+96 +96

页数：4

共 5 条

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