大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究

本文采用２９８份大豆材料（其中主要是南方和黄淮海地区地方品种）研究湿、干豆腐产量、湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率、豆腐蛋白保水率等８个性状的遗传变异。南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大，但干、湿豆腐产量等，南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关，但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒重与豆腐产量极显著正相关，与蛋白质原料利用率显著正相关。黑种皮品种豆腐产量、蛋白质原料利用率和抽提率的平均数极显著低于其它种皮色品种。