中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研

被引：15

作者：

邓泽元

刘蓉

刘东敏

李静

胡将宁

范亚苇

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 10卷 / 04期

关键词：

中国膳食; 原料食物; 反式脂肪酸测定;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.04.040

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

通过本实验室建立的Ag+-TLC/GC连用技术测定我国日常膳食组成的原料食物中反式脂肪酸(TFAs)含量。测定结果表明我国食物中普遍存在反式脂肪酸,9t C18:1、10t-C18:1、11t C18:1和9t12t C18:2是其存在的主要形式。反刍动物产品中存在较高的9t C16:1、t C18:1和9t12t C18:2等各种反式脂肪酸(仅羊肉中未检出9t12t C18:2),且均以t C18:1为主,其中奶粉、奶油、鲜牛奶和酸奶等奶制品中含量最高的反式脂肪酸异构体均为11t C18:1。羊肉中9t C18:1、10t C18:1和11t C18:1的含量比较均衡,其它反刍动物产品中12t C18:1、13/14t C18:1、15t C18:1、16t C18:1的总量达到总反式脂肪酸含量的(25.9±1.8)%。坚果类食品中,TFA主要为t C18:1和9t12t C18:2,且9t12t C18:2含量约为总TFAs的10%。其它原料食物,如水果、蔬菜、畜禽肉、鱼虾及腌菜中TFAs含量极低。

引用

页码：38 / 47

页数：10

共 8 条

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