南美藜种子蛋白质研究

以西藏产南美藜Ｍ１为材料，对其种子蛋白质进行了研究。结果表明：南美藜种子蛋白质含量较高，达１５．５７％；富含赖氨酸（５．７１％）、精氨酸（１０．０６％）等碱性氨基酸及天冬氨酸（７．６３％）、谷氨酸（１１．６３％）等酸性氨基酸。种子蛋白质各组分中以清蛋白（８．３６％）为主，占蛋白质总量的５３．６９％。南美藜种子总蛋白主要由６９、６６、５５、５２、５０、４１、３９、３６、３５、３２、２３、１８、１４、１１、９ｋＤ等１５种亚基组成。清蛋白主要由６９、６６、５５、５２、５０、３６、３５、３２、１８、１４、１１、９ｋＤ等１２种亚基组成。总蛋白和清蛋白各分子的等电点主要分布在ｐＨ３．５～４．３和ｐＨ８．９～９．２之间，二者表现出极大的一致性。谷蛋白含量（２．８５％）较少，亚基组成也较简单，主要由９１、５９、４６、４０、３７、１６ｋＤ等６种亚基组成。试验发现南美藜种皮中存在凝集素（ＱＳＬ），其最适ｐＨ为７～９，热稳定性较差，不耐７０℃以上高温。与ＱＳＬ专一结合的糖为Ｄ－半乳糖和Ｌ－鼠李糖，其中半乳糖的结合能力较强。ＱＳＬ经硫酸铵分级沉淀，６０～８０组分血凝活性最强