全果汁柑桔干酒的研制

被引：21

作者：

熊曼萍

高铁男

王训斌

机构：

[1] 宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所

[2] 宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所江西宜春

[3] 江西宜春

来源：

食品与机械 | 2005年 / 01期

关键词：

柑桔干酒; 柠碱; 去苦;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.01.013

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以南丰蜜桔、柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究。结果表明,南丰蜜桔与柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质。选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味。

引用

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