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80年代前己酸菌及窖泥培养的回顾
被引：22
作者：
周恒刚
机构：
来源：
关键词：
浓香型白酒;
己酸菌;
己酸;
窖泥;
人工老窖;
窖泥培养;
己酸乙酯;
D O I：
10.13746/j.njkj.1997.04.002
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
摘要：
对1980年以前国内对己酸菌及窖泥培养分7个部分进行论述：①己酸菌的源起；②日本北原氏对乙酸菌的研究；③1964年茅台试点对己酸乙酯香气的发现与己酸菌发酵试验；④1979年老龙口酒厂与辽大合作对己酸菌进行的研究；⑤对国内进行窖泥研究的情况作了评介；⑥1965年以来，人工培养窖泥发酵试验的情况；⑦窖泥老化的研究。（陆月霜）
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