我国传统低度白酒玉冰烧的生产工艺

<正> 发展低度白酒生产是逐步改变高度蒸馏白酒产品结构及引导消费者饮酒习惯的既利国又利民的一项重要工作。低度白酒是指含酒精度40%(v)以下的产品,工厂一般以38～39%酒精度产品为多。这类产品自70年代中期出现以来,其生产方法都是将60度以上的高度酒加水稀释,经除浊、勾兑、调香味而成。就低度白酒而言,国内传统的生产方法则为广东的玉冰烧酒。其生产工艺除了采取南方惯用的半液态发酵外,在低度白酒的除浊澄清、成味方面都有其独到之处。