野生毛葡萄籽原花青素的稳定性研究

被引：33

作者：

郑燕升 ^{[1
]}

莫倩 ^{[1
]}

廖政达 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西工学院轻化系

[2] 柳州师范高等专科学校化学系

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 13期

关键词：

野生毛葡萄籽; 原花青素; 稳定性;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.13.141

中图分类号：

R284 [中药化学]; TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学]; 100804 [中药化学];

摘要：

[目的]为进一步开发利用野生毛葡萄籽原花青素提供依据。[方法]设置不同的贮藏条件、温度、pH值、添加剂,研究野生毛葡萄籽原花青素的稳定性。[结果]野生毛葡萄籽原花青素对光和温度十分敏感,当温度高于60℃时,野生毛葡萄籽原花青素吸光度值迅速减小。随着pH值的增大,野生毛葡萄籽原花青素吸光度值逐渐减小,pH值为6时达到最小值。添加柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠可提高野生毛葡萄籽原花青素的稳定性,而苯甲酸钠和过量的亚硫酸氢钠对其有明显的破坏作用。[结论]野生毛葡萄籽原花青素光、热稳定性较差,低pH值稳定性较好,Vc与柠檬酸配合使用增强其稳定性的效果好。

引用

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