太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较

被引：11

作者：

石建高

钟文珠

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 上海梅林泰康食品有限公司

来源：

大连水产学院学报 | 2002年 / 04期

关键词：

太平洋柔鱼; 呈味物质; 抽提方法;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2002.04.005

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

将太平洋柔鱼Ommastrephesbratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析。分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积分数为80%)抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及游离氨基酸等,并对4种抽提方法进行对照比较。结果表明,采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好。

引用

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