热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究

被引：2

作者：

曹环 ^{[1
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周爱梅 ^{[1
]}

朱翠文 ^{[1
]}

冯仕苏 ^{[2
]}

杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 阳江市谊林海达速冻水产有限公司

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 01期

关键词：

南美白对虾; 虾头; 虾壳; 水解蛋白粉; 热风干燥;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.01.004

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响。结果表明,热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5:1、物料厚度为0.6cm时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%。

引用

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