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葡萄醋固态发酵工艺技术的研究
被引：8
作者：
施安辉
王兴良
韩风华
机构：
[1] 山东大学微生物学系
[2] 济南酿造厂
[3] 济南酿造厂 济南
[4] 济南
[5] 济南
来源：
关键词：
葡萄原酒;
生料;
固态发酵;
双菌种;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
探讨了以葡萄原酒为原料,采用生料工艺进行固态发酵酿造葡萄醋的新工艺,酒精转酸率平均达到77.36％。采用A·S1.41#和醋酸8号双菌种进行醋酸氧化,其风味优于单独使用A·S1.41#醋酸菌。
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