天然食品防腐剂作用机理研究进展

被引：3

作者：

周绪霞

李卫芬

许梓荣

机构：

[1] 浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室

[2] 浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室浙江杭州

[3] 浙江杭州

来源：

中国畜牧杂志 | 2004年 / 09期

关键词：

畜牧学; 作用模式; 抵抗机制; 天然食品防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

食品防腐一直是食品和畜产品加工业所面临的难题 ,在化学防腐剂和传统的物理除菌方法受到种种限制的同时 ,天然食品防腐剂的研究和应用进入了一个新领域 ,也逐渐显示其优势。本文从天然食品防腐剂的作用模式及其微生物对这些防腐剂的抗性机制出发 ,讨论既能满足消费者需求又能有效防腐的新的食品保护剂领域的趋向以及需要解决的问题

引用

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