提制技术对速溶乌龙茶品质的影响

被引：3

作者：

黄建安

刘仲华

施兆鹏

王增盛

施玲

陈惠衡

机构：

[1] 湖南农业大学天然产物研究中心

来源：

关键词：

速溶乌龙茶; 浸提次数; 冷却温度; 滋味成分; 感官品质; 制率; 溶解性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.59 [];

学科分类号：

摘要：

研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提;10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高;过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质.

引用

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