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呈味核苷酸在酱油中的应用技术
被引：5
作者：
吴莉莉
机构：
[1] 福建莆田糖厂!福建
来源：
关键词：
呈味核苷酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
本文叙述了呈味核苷酸的性质、化学结构、呈鲜机制和呈味特点。介绍呈味核苷酸在酱油中的应用技术．认为需通过加热使酱油中的核苷酸分解酶失活，在核苷酸添加量方面结合成本分析提出了配比数据。
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