抗氧化剂活性的电子顺磁共振(EPR)研究

被引：17

作者：

蔡余 ^{[1
]}

王永健 ^{[2
]}

王健 ^{[1
]}

宋婵 ^{[1
]}

于奡 ^{[1
]}

机构：

[1] 南开大学化学学院中心实验室

[2] 南开大学生命科学学院生物活性材料教育部重点实验室

来源：

化学进展 | 2011年 / 23卷 / 09期

关键词：

电子顺磁共振; 电子自旋共振; 抗氧化剂活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

抗氧化剂在化工、食品以及生命科学等领域具有重要的作用,近年来更是由于其在解决与人类健康相关问题方面所起到的重要作用而受到广泛重视。本综述较为详细地介绍了利用电子顺磁共振(EPR)技术测定抗氧化剂活性的原理和方法,系统总结了近年来在天然抗氧化剂以及合成抗氧化剂化学活性方面的EPR研究最新进展,特别是定量测定表征抗氧化活性参数的EPR方法,以及影响抗氧化剂活性的取代基效应、杂原子效应、溶剂效应和抗氧化机理等诸多方面的EPR研究。

引用

页码：1959 / 1972

页数：14

共 12 条

[1]

基于EPR方法的天然产物抗氧化性能研究(英文).[J].卢景雰;古力努尔;李廷凤;.波谱学杂志.2010, 01

[2]

电子自旋共振(ESR)技术在生物和医学中的应用.[J].赵保路;.波谱学杂志.2010, 01

[3]

我国电子自旋共振波谱领域研究的50年回顾 [J].