猪源乳酸菌产乳酸及其抑菌特性研究

被引：46

作者：

吴惠芬

毛胜勇

姚文

朱伟云

机构：

[1] 南京农业大学消化道微生物研究室

[2] 南京农业大学消化道微生物研究室南京

[3] 南京

来源：

微生物学通报 | 2005年 / 01期

基金：

国家杰出青年科学基金;

关键词：

乳酸菌; 乳酸产量; 抑菌特性; 仔猪肠道;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.2005.01.017

中图分类号：

S816.3 [饲料微生物学];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

研究了5株(L1、L2、L3、L5和L7)分离自仔猪肠道的乳酸菌的产乳酸能力及抑菌特性。结果表明:L5菌株产乳酸的速度最快,培养液中乳酸含量最高,L5菌株培养液pH值的下降速度最快,终末pH值最低,而L1菌株产乳酸的速度最慢,培养液乳酸含量最低。5株乳酸菌对大肠杆菌K88、K99、987P、O141和大肠杆菌E1及金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑制作用;排除酸的影响后仍有22%～53%抑菌效果;经热处理后保持有92%以上的抑菌效果;蛋白酶处理后保持85%以上的抑菌效果。

引用

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