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酱油辐射灭菌的初步研究
被引：6
作者：
戴智华
机构：
[1] 湖南省湘潭市第一制酱厂!
来源：
关键词：
Co60-γ-射线;
辐射灭菌;
酱油;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
摘要：
以纯天然发酵淡色龙牌酱油和深色龙牌酱油为试验对象。结果表明 :γ射线具有良好的杀菌作用。剂量 6 0万拉德能使酱油灭菌率接近 90 % ,90万拉德剂量能使酱油灭菌率在 96 %以上 ,而各个剂量的γ射线对酱油总酸、氨基酸态氨的数值及感官指标几乎没有影响。
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