牛奶中的氨基酸含量及其营养价值

被引：21

作者：

陆东林

张丹凤

荆文清

刘新丽

机构：

[1] 乌鲁木齐奶业研究所,乌鲁木齐奶业研究所,乌鲁木齐奶业研究所,新疆科技卫生出版社８３００１１,８３００１１,８３００１１

来源：

新疆畜牧业 | 2001年 / 04期

关键词：

牛奶; 初乳; 氨基酸;

D O I：

10.16795/j.cnki.xjxmy.2001.04.007

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

乳蛋白是牛奶的主要营养成分之一。荷斯坦牛的乳蛋白率为２．８%３．４%,其中１８种主要氨基酸含量为２．５００３．０００ｍｇ/１００ｇ。乳蛋白中人体必需氨基酸的比例和ＦＡＯ/ＷＨＯ推荐的氨基酸比例十分接近,乳蛋白具有很高的营养价值。奶牛分娩后７２ｈ内的初乳中氨基酸含量是常乳的１．５６．８３倍;随着泌乳时间的延长,氨基酸含量逐渐下降,但其中６种人体必需氨基酸的比例则有所上升。初乳中还含有多种免疫球蛋白和生长因子,是制造功能性食品的优质原料。

引用

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