新型营养保健醋酿造工艺研究

被引：5

作者：

姚云游

机构：

[1] 山东鲁花集团有限公司山东莱阳

来源：

江苏调味副食品 | 2005年 / 02期

关键词：

桑叶; 胡萝卜; 糯米; 酒精发酵; 醋酸发酵.;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2005.02.011

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋。该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺参数,糯米、胡萝卜、桑叶比是100∶30∶6。,醋酸发酵温度是33～36℃,酒精浓度6. 0%,接种量10% 。

引用

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