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炒青绿茶非酶褐变程度与其中氨基酸含量递变关系的研究
被引：1
作者：
沈生荣
杨贤强
机构：
[1] 浙江农业大学茶学系,浙江农业大学茶学系
来源：
关键词：
吡嗪衍生物;
炒青绿茶;
茶叶品质;
非酶褐变;
氨基酸含量;
程度;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 茶叶非酶褐变(主要为 Maillard反应)在当今茶叶生产中非常普遍,严重影响着茶叶品质的提高。尤其在炒青绿茶的生产中,非酶褐变对茶叶品质的影响更引人注目。关于炒青绿茶非酶褐变程度与其中氨基酸含量递变关系的研究,至今未见报道。本试验想通过炒青绿茶非酶褐变过程中氨基酸的含量的变化,探讨茶叶非酶褐变的机理,为寻找化学防褐变方法,提高茶叶品质提供理论依
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